Пятерка с Лисой: Тория Смит, Грейп и Инжир

Five with Fox: Toria Smith, Grape and Fig

Пять коротких вопросов с нынешними лидерами в сфере еды, напитков и дизайна. Мы поговорили с Торией Смит, которая основала Виноград и инжир в 2017 году - первая компания по кейтерингу в Великобритании. Если вы ищете еду для личного удовольствия, особый подарок, интимные встречи, большие торжества или фирменный «момент», нет ничего лучше ВИНОГРАДА и инжира. .

1. Почему вы основали пастбищное предприятие?

В 2017 году мы перенесли концепцию «выпаса» в Великобританию и с тех пор заслужили репутацию САМЫХ специалистов по безукоризненной, эстетически красивой еде, которая объединяет людей, создает беседу и надолго оставляет воспоминания.

Мое первоначальное вдохновение пришло во время планирования свадьбы в 2016 году, когда я быстро осознала, что рынок свадебной еды огромен. Вместо душных и дорогих канапе я хотел накормить ее гостей четырехметровым пастбищным столом (полным лучших сыров, колбасных изделий, закусок, соусов и гарниров), который служил бы вместе канапе и закусками.

То, что изначально было моей страстью, набрало обороты и превратилось в бренд, который сейчас любят и обожают - GRAPE & Fig. Я пригласил свою сестру Кэтрин в бизнес в 2019 году, и мы сосредоточились на диверсификации концепции `` съедобного искусства '' в потрясающий выбор продуктов, а также обучение других приготовлению идеального блюда для выпаса в домашних условиях. 

Бледный лисий просекко с виноградом и инжиром

2. Что вам больше всего нравится в беге «Виноград и инжир»?

Творчество каждый день и работа с лучшими поставщиками, развитие бренда и наблюдение за прогрессом, но, что наиболее важно, создание бесед и воспоминаний и объединение людей посредством еды, цветов и хороших напитков!

3. Можете объяснить, как вам удалось преодолеть трудности последних 18 месяцев?

Мы пережили последние 18 месяцев, как мы полагаем, по ряду причин, одна из которых заключается в адаптации нашего продукта для удовлетворения потребностей наших клиентов во время изоляции (небольшие подарочные пастбища в отличие от крупных столов для выпаса скота). Мы также смогли создать множество прекрасного онлайн-контента, который привлекает нашу клиентскую базу и побуждает их проявлять творческий подход к сырным ассорти / доскам. Этот двусторонний диалог и взаимодействие помогли создать сильное, заинтересованное сообщество. Мы также были очень новаторскими и выпустили несколько новых продуктов за последний год, такие как «Сырный ящик радости» и буквы / цифры / символы, которые оказались чрезвычайно успешными. 

4. Каковы ваши главные советы по уходу за пастбищной доской?

Конечно же, наш 6-ступенчатый метод тарелок! Не забудьте покупать свежие и местные ингредиенты. 

Разверните веером: Мы предлагаем как минимум три варианта сыра - мягкий сыр из коровьего молока (например, бри), рассыпчатый голубой (например, Стилтон) и твердый сыр (например, Манчего). Но вместо того, чтобы беспорядочно складывать ломтики сыра, мы рекомендуем разрезать их веером и придать им треугольную форму. 

Поднимите это вверх: На следующем этапе создайте «край», используя более прочные продукты, такие как апельсины, грейпфруты, огурцы, даже круглое вяленое мясо. Разрежьте эти ломтики пополам, чтобы получился острый край, и разместите их по периметру тарелки. 

Сложите это на: Из того, что у вас осталось (вяленое мясо, фрукты, вяленые помидоры и т. Д.), Сделайте маленькие, но цветные, плотные груды на доске.

Заполните это: Идея состоит в том, чтобы не оставлять места, где вы можете видеть доску. Вот где в игру вступают ваши более слабые объекты; подумайте об оливках, чернике, ежевике, орехах или зернах граната. 

Сделай это поп: Возьмите нежные ингредиенты - инжир, соты (или немного меда, если это все, что у вас есть), немного нарезанной клубники, молотые фисташки - и поместите их поверх контрастных цветов. Если у вас есть съедобные цветы или травы, это замечательно - это придаст блюду чувственные ощущения. 

Покажи это: Это говорит само за себя!

5. Какой твой любимый коктейль? И почему? 

Пиканте, просто убедитесь, что вы используете высококачественную текилу. 

Купите все красивые пастбища Grape and Fig. здесь и послеобеденный чай здесь.

Подробнее

Five with Fox: Zena El Farra, Masterpeace

Пятерка с Фокс: Зена Эль Фарра, Masterpeace

Celebration without the Compromise

Праздник без компромиссов

How to: Common Cocktail Mistakes

Как: распространенные ошибки при приготовлении коктейлей