2-минутное чтение

Вы, наверное, видели очевидную этикетку «Содержит сульфиты» на своей бутылке вина и задавались вопросом, что это такое и почему они так важны. Что ж, если вы почувствуете сильную головную боль на следующий день после нескольких бокалов вина, обратите внимание на то, почему мы держим эти сульфиты на самом низком уровне, который мы можем.

Термин «сульфиты» является исчерпывающим термином для диоксид серы (SO₂), консервант, который широко используется в процессе виноделия (и в большинстве пищевых производств) из-за его антиоксидантных свойств. Хотя это происходит естественным образом и в процессе ферментации. ТАК₂ играет роль в предотвращении окисления и поддержании свежести вина. 

Уже давно существует анекдотическая ассоциация с этими сульфитами в винах и их влиянием на похмелье. Во-первых, важно отметить, что основные симптомы «похмелья» являются прямой причиной присутствия алкоголя в вине или любом другом алкогольном напитке, которое вызывает обезвоживание. Из этого не следует, что вино с низким содержанием сульфита или без него будет означать, что на следующий день не будет никаких негативных эффектов. Тем не менее, похоже, что некоторые из классических симптомов похмелья, в частности головные боли, можно устранить или, по крайней мере, облегчить употребление вин с низким содержанием сульфита или без него, особенно у людей с аллергией на сульфит или повышенной чувствительностью. 

Эта головная боль случается не у всех. Мы не говорим, что все отреагируют на количество сульфитов, присутствующих в бутылке вина или просекко. Но если у вас есть чувствительность к сульфитам, головная боль является легким симптомом воздействия. Другие более серьезные симптомы аллергии могут включать астму, приливы и лихорадку, но они не являются обычным явлением после употребления вина. Считается, что около 1-2% людей страдают тяжелой аллергией на сульфит, хотя, по-видимому, у большего числа людей есть какая-либо форма легкой непереносимости. По этой теме еще предстоит провести много исследований, в частности, в отношении того, насколько распространены сульфитные аллергии и какие уровни сульфитов необходимы, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

В целом, кажется, есть достаточно доказательств, подтверждающих наличие аллергических реакций, а именно головных болей, на сульфиты в вине у значительной части населения. Наш подход прост: если мы сможем производить качественное вино без добавления сульфитов, мы это сделаем. Мы только Добавьте 40 мг / л сульфитов в наше просекко, это ставит его ниже порогового значения в 50 мг / л в Италии для того, чтобы вино было классифицировано как натуральное. Для справки: во многих игристых винах их в четыре раза больше. В целом, это меньшее количество будет означать, что меньше людей испытают негативные побочные эффекты на следующее утро, и больше людей смогут без сожаления насладиться Pale Fox.