История

Однажды в долине лисиц

В забытом уголке северной Италии, где венецианская прибрежная равнина поднимается, образуя первые предгорья Альп, находится Валле делле Вольпи or Долина лисиц. Расположен в эксклюзивном супериоре DOCG региона Азоло-Монтелло, где из великолепных светлых сортов винограда производят исключительно нежные игристые вина и, согласно легенде, с незапамятных времен собираются лисы, чтобы играть в бледном лунном свете среди виноградных лоз.

Именно здесь, во второй половине лета 2018 года, двое английских энтузиастов вина впервые попробовали то, что, несомненно, должно было быть идеальным игристым вином: все цветочные ноты и легкость великого Просекко с минеральностью, структурой и сложностью изысканного шампанского. . Они были вдохновлены принести это вино миру и назвали его Бледным Лисом в честь места его рождения.

Гарри Кук
Марк Хилл
Купить

Разработка

Изготовление лучшего в мире просекко

Терруар
Южные склоны Валле-делле-Вольпи - первые холмы в глубь суши от побережья. Это уникальное место создает идеальный микроклимат с солнечным светом, прохладным бризом и мягкими дождями для выращивания. Глера, виноград, из которого делают Просекко. Эти условия великолепно сочетаются с быстрым дренированием, богатой минералами почвой, позволяющей производить виноград, способный создавать исключительное игристое вино.

Урожай
Качество важнее количества - урожайность наших виноградных лоз контролируется таким образом, чтобы каждый виноград передавал максимальное количество аромата. После полного созревания проводится второй отбор. Только лучший виноград собирается для производства Pale Fox, а остальные выбрасываются для производства других вин. Виноград, из которого производится сорт, измельчается и прессуется в течение 24 часов после сбора, а сок откладывается для начала процесса ферментации.

Ферментация
Следующим шагом в процессе винификации Pale Fox является ферментация нашего нежного виноградного сусла Glera с использованием местных дрожжей. После создания тихого белого вина мы начинаем наш фирменный сверхмедленный процесс вторичного брожения для создания сливочного блеска Pale Fox. В то время как большинство Proseccos будет подвергаться вторичной ферментации в течение 30 дней, мы старательно продлили этот процесс до 90 дней, в результате чего получился гораздо более сложный вкус и более тонкие и устойчивые пузырьки.

Наши ценности

Создание вина в соответствии с нашими принципами

Качество
Pale Fox стремится вывести Просекко на новый уровень сложности и изысканности. Эта цель была достигнута благодаря тому, что Джеймс Саклинг недавно наградил Pale Fox 93 очками, став лучшим просекко в мире.

Стабильность
Наслаждение прекрасным вином должно быть настоящим праздником природы. Частью этого празднования является также уважение к его происхождению, поэтому при производстве Pale Fox мы используем только 100% возобновляемые источники энергии, как солнечной, так и гидроэлектрической энергии. Кроме того, мы сотрудничаем с Ecologi, чтобы сажать дерево для каждого размещенного заказа и использовать курьеров с нейтральным выбросом CO2, чтобы гарантировать отрицательный выброс CO2 в нашем бизнесе.

Веган
Pale Fox гордится тем, что на 100% состоит из растений. Как ни странно, это не так в отношении большого количества доступных сегодня вин, которые фильтруются с использованием продуктов животного происхождения, будь то рыбные кости или яичные белки. Вместо этого мы используем натуральную глину под названием бентонит и можем заверить вас, что ни одно животное или лиса не пострадали в процессе изготовления нашего вина.

Низкое содержание сульфита
Сульфиты - это неприятные стабилизирующие соединения в вине, которые, как известно, являются одной из основных причин головной боли после ночного питья. Небольшое количество сульфитов вырабатывается естественным путем в процессе виноделия, но мы поддерживаем его на минимальном уровне, чтобы ограничить эффект на следующее утро.