3-минутное чтение

Два самых незаменимых инструмента для бармена и домашнего миксолога - это шейкер и ситечко. Ниже мы изложим все, что вам нужно знать о различных разновидностях этой основы для посуды. 

Шейкеры

Знакомая штука в арсенале миксолога - верный шейкер. Вы найдете три основных разновидности, каждая из которых имеет свои плюсы и минусы. Шейкер также выполняет три основные задачи: он тщательно перемешивает ингредиенты, разбавляет напиток и очень быстро его охлаждает. Основное практическое правило - встряхивать любой напиток, содержащий сок, молочные продукты или яйца. Ваш коктейль следует энергично встряхивать в течение примерно 15 секунд, так как к этому моменту он должен достичь теплового равновесия. Только не забывай держаться крепче ...

Первым делом рассмотрим бостонский шейкер — вашего более прочного и универсального помощника. Две отдельные чашки скрепляются вместе, если перевернуть большую и поставить её поверх меньшей. Обычно обе чашки сделаны из жести, но иногда можно встретить и одну стеклянную. Хотя для скрепления и раскрепления бостонского шейкера может потребоваться некоторая практика, это вневременной инструмент, выбранный даже самыми занятыми барменами.

Шейкер Cobbler — это самый классический по внешнему виду коктейльный шейкер, который, вероятно, пылится у вас на полке. Он состоит из двух частей: крышки и стакана. Популярный среди домашних барменов, он отличается удобством использования, так как имеет встроенный фильтр, и для его разборки не требуется никаких специальных навыков. Однако к недостаткам относятся протечки и частое замерзание крышки.

Менее распространенным является французский шейкер (или парижский шейкер) , который, на наш взгляд, выглядит наиболее элегантно. Его изящный дизайн находится где-то посередине между двумя упомянутыми выше шейкерами: у него нет ситечка, но есть крышка и мерный стаканчик.

Сито 

Ситечко не менее важно, чем шейкер, и оно удаляет помятые фрукты или лед до тех пор, пока не останется только жидкость. Текстура, создаваемая встряхиванием коктейля, особенно с яичным белком и взбитыми фруктами, улучшается при процеживании. Существует три разновидности ситечка: ситечко Hawthorne, ситечко для джулепа и сито с мелкими ячейками. Но какой из них лучше?

Сито Hawthorne должно стать вашим незаменимым помощником. Оно представляет собой плоскую перфорированную металлическую деталь, внутри которой находится пружина, улавливающая крупные твердые частицы. Пружина делает его гибким, позволяя использовать его с мерными стаканами и емкостями разных размеров. По краю сита иногда имеются выступы или зубцы, обеспечивающие дополнительную устойчивость и удобство использования.

Ситечко для мятного джулепа выполняет практически ту же функцию, что и ситечко Хоторна. Это металлическая чаша в форме чаши, перфорированная мелкими отверстиями, с длинной ручкой. Такая конструкция позволяет ему легче надеваться на смесительный стакан, чем ситечко Хоторна, но чаще используется для коктейлей, которые нужно перемешивать. Оно появилось в середине 1800-х годов, чтобы помочь любителям коктейлей избежать попадания льда в лицо при употреблении мятного джулепа, отсюда и его название.

Если вам нужен очень прозрачный напиток, используется сито с мелкой сеткой для удаления мелких кусочков льда и фруктов, которые просочились через два предыдущих сита. Их можно поместить непосредственно под первое сито для быстрой фильтрации. Обычно сито с мелкой сеткой используется, когда напиток требует двойного процеживания, например, мартини, наш коктейль «Косиковый фруктовый физз» или наш коктейль «Наперстянка».